4 porciones:

• 350g de espagueti
• 500g de mejillones
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 2 guindillas secas
• Sal marina y pimienta
• 8 de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 1/2 limón
• 30g de parmesano rallado

Espagueti con ajo, aceite y mejillones

Preparación:

1. Limpiar los mejillones con agua corriente y cocinar únicamente los que permanecen cerrados introduciéndolos en una olla grande con abundante agua salada. Cocinar durante 5-7 minutos.

2. Finalmente, soltar la carne del mejillón con unas pinzas y desechar los mejillones que no se hayan abierto.

3. Ahora introducir los espagueti en agua hirviendo con sal y cocinar al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

4. Mientras tanto se puede ir preparando la salsa: picar el perejil, la guindilla y el ajo y rehogar todo —excepto el perejil— en aceite de oliva. Rebajar con vino blanco y añadir 2/3 del perejil y la carne de los mejillones.

5. Exprimir medio limón sobre la sartén. Dejar cocinando con la tapa cerrada durante 2-3 minutos y sazonar con sal y pimienta.

6. Finalmente, escurrir la pasta y mezclar con la salsa de mejillones y con queso parmesano rallado grueso. Utilizar el perejil restante para adornar y servir.

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