Ingredientes

Para 4 personas

• 16 cebollas perla medianas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal marina para condimentar
• 150 g de azúcar moreno
• 1 diente de ajo
• 1 anís estrellado
• ó la piel de un limón ecológico
• ó cucharadita de semillas de hinojo
• 1 ramillete de romero
• 300 ml de vino tinto (seco)
• 150 g de mantequilla
• 3 pimienta larga
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimienta roja
• 1 cucharadita de bayas de enebro • 2 cucharadas de aceite vegetal para pincelar
• 4 Tomahawk Steaks (aprox. 3 cm de grosor)
• 4 ramas de canela
• 2 ramilletes de laurel fresco
• Rábano picantes fresco rallado si es necesario

Receta Tomahawk-steak con laurel y canela

Ingredientes:

1. Mezclar las cebollas perla sin pelar (pero sin raíces) con 1 cucharada de aceite de oliva y enrollar en papel de aluminio.

2. A continuación, colocar en la rejilla precalentada y, con la tapa puesta y calor indirecto, cocinar durante aprox. 15 minutos. Mientras tanto, caramelizar el azúcar en una olla y añadir el diente de ajo majado, el anís estrellado, la piel del limón, las semillas de hinojo y el romero. Rehogar con vino tinto y cocinar a fuego lento hasta que tenga una consistencia viscosa. Finalmente, añadir progresivamente la mantequilla a dados hasta que la salsa esté brillante y cremosa. Condimentar con sal y añadir las cebollas perla hervidas. Darle la vuelta a todo con cuidado, cubrir y dejar en un lugar cálido.

3. En un mortero, picar grueso la pimienta, la pimienta negra, las bayas de pimienta roja y el enebro.

4. Pincelar la rejilla de la parrilla caliente y asar los steaks durante 4-5 minutos por cada lado. Una vez listos, envolverlos en papel de aluminio con la rama de canela picada, las hojas de laurel frescas y el resto de aceite de oliva y dejar reposar en un lugar cálido durante 2 minutos. A continuación, condimentar los steaks con la mezcla de pimientas y un poco de sal marina y servir con la canela, el laurel, el rábano picante rallado fresco y las cebollas al vino tinto.

Set Steak, 6 piezas
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