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Ingredientes para 4 personas:

Formas de polenta:

  • 300 ml de caldo
  • Sal marina
  • 1 diente de ajo, cortado en dados pequeños
  • Ralladura de ¼ de limón ecológico
  • 2 ramitas de romero y tomillo por forma
  • 60 g de sémola de polenta
  • Aceite de oliva 

Tonda di Chioggia:

  • 2 remolachas Tonda di Chioggia (remolacha rayada)
  • Sal marina
  • 2 cucharadas de aceite de avellana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de balsámico blanco 

Coliflor:

  • 1 coliflor
  • Agua hirviendo con sal

Salsa holandesa:

  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharilla de té de pasta de miso clara
  • Zumo de ½ lima
  • 1 cucharilla de té de salsa de soja
  • 1 cucharilla de té de wasabi
  • 140 g de mantequilla líquida
  • 8 aceitunas kalamata, cortadas del hueso
  • 1 cucharada de crema de balsámico
  • Berros y hierbas frescas para adornar

Remolacha Tonda di Chioggia marinada

Preparación:

  1. Salar el caldo lo suficiente, llevar a ebullición junto con el ajo, la ralladura del limón, romero y tomillo y dejar reposar durante 15 minutos. Retirar las hierbas e incorporar al caldo 2 cucharadas de aceite de oliva y la sémola de polenta sin dejar de remover. Dejar hervir durante 4-5 minutos removiendo constantemente y esperar a que se hinche. Introducir la masa en un molde plano y dejar enfriar durante 2-3 horas. 
  2. Pelar la Tonda di Chioggia y cortar rodajas finas con la mandolina. Echar sal y marinar con aceite y vinagre. Dejare reposar durante al menos 30 minutos.
  3. Cortar la coliflor en ramilletes pequeños y cocinar en agua con sal hasta que adquiera la consistencia deseada. 
  4. Para la salsa holandesa, en una fuente de metal mezclar las yemas con miso, lima, salsa de soja y wasabi. Batir al baño maría hasta que adquiera una consistencia espumosa y el huevo empiece a espesar. Incorporar lentamente la mantequilla líquida sin dejar de remover y seguir removiendo hasta que la salsa espese. ¡Cuidado, la salsa al baño maría debe removerse constantemente! Dejar enfriar.
  5. Precalentar el horno (función grill). Cuando la polenta se pueda cortar, hacer figuras de media luna y freír en aceite de oliva. Rociar la coliflor con un poco de salsa holandesa y gratinar en el horno. Marinar las aceitunas con la crema de balsámico.
  6. Poner la Tonda di Chioggia en platos. Colocar encima la coliflor, las aceitunas y las formas de polenta. Servir de inmediato.


Consejo: Si no se puede conseguir remolacha Tonda di Chioggia, también puede utilizarse remolacha normal. Para un toque más crujiente, añadir picatostes crujientes por encima.

NewMoon plato llano, 27 cm, blanco
NewMoon plato llano, 27 cm, blanco
NewMoon plato llano, 27 cm, blanco
NewMoon plato gourmet, 32 cm, blanco
NewMoon plato gourmet, 32 cm, blanco
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NewMoon cubertería, 24 piezas
NewMoon cubertería, 24 piezas
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