PAN DE CEBOLLA, NUECES Y ARÁNDANOS

Preparación:

1. Mezclar en un recipiente los dos tipos de harina, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de sal, la levadura y el extracto de masa madre. Añadir 450–500 ml de agua tibia y amasar con las manos durante aprox. 7 minutos hasta obtener una masa lisa. Cubrir y dejarlo reposar en un lugar cálido durante 45 minutos.

2. Pelar las cebollas y cortarlas en dados finos. Calentar el aceite en una sartén. Sofreír las cebollas. Espolvorear con 1 cucharada de azúcar rasa, caramelizar hasta que estén doradas, sin dejar de remover. Extraer y dejar que se enfríe un poco.

3. Picar las nueces sin que queden demasiado finas. Añadir las cebollas, nueces y arándanos a la masa y amasar. Formar una hogaza redonda. Cubrir la hogaza con un poco de centeno molido. Untar con agua la bandeja de horno. Colocar encima el papel de hornear y pulverizar con un poco de agua. Colocar el pan encima. Dejarlo reposar durante unos 20 minutos.

4. Precalentar el horno (horno eléctrico: 250 °C/circulación de aire: 225 °C/gas: v. fabricante). Cortar el pan con un cuchillo afilado. Hornear en el horno durante aprox. 15 minutos. A continuación, reducir la temperatura del horno (horno eléctrico: 200 °C/circulación de aire: 175 °C/gas: v. fabricante) hornear durante otros 15–20 minutos. Dejar enfriar el pan.