Ingredientes
4 porciones
• 2 Colas de langosta listas para consumir
• 4 Pinzas de langosta listas para cocinar
• 2 Dientes de ajo recién presionados
• 2 Ramitas de tomillo
• 25 ml de aceite de cacahuete
• 1 pizca de sal fina
• 25 ml de aceite vegetal para pincelar la rejilla de la parrilla
• 30 ml de balsámico blanco
• 30 ml de caldo de ave blanco
• 50 ml de aceite de cacahuete
• 1 cucharada de miel de acacia suave
• Semillas de ½ vainilla Tahiti
• 1 pizca de sal fina
• 1 Guindilla pasada por el molinillo
• 1 Mango tai
• 2 Jugo y ralladura de limas sin tratar
• 15 g de azúcar de caña moreno
• 2 Puerro
• 1 pizca de sal fina
• Guindilla pasada por el molinillo
• 25ml de aceite vegetal para pincelar la rejilla de la parrilla
• 2 Aguacates maduros
• 1 Zumo de limón
• 1 pizca de sal fina
• 25 ml de aceite vegetal para pincelar la rejilla de la parrilla
• Pimienta negra pasada por el molinillo
• 2 cm de raíz de jengibre
• 1 Diente de ajo
• 1 Chile rojo
• 1 Chalota
• 2 Yema de huevo
• 1 cucharadita de mostaza
• 200 ml de aceite de girasol
• 1 Jugo y ralladura de limones sin tratar
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 pizca de sal fina
• Guindilla pasada por el molinillo
• 2 cucharadas de cilantro, picado fino
• 50 g de hierbas frescas (p. ej., perifollo, perejil, berros, etc.)
• 50 g de frisée limpio
Opcional:
• Pimienta negra pasada por el molinillo
Media langosta con mango tailandés, mayonesa asiática, aguacate y vainilla Tahiti
Preparación:
1. Partir por la mitad la carne de la langosta, sazonar con sal y mezclar con aceite de cacahuete y las hierbas aromáticas. A continuación, pincelar la rejilla de la parrilla con aceite vegetal y asar la langosta a 140°C- 160°C con calor indirecto, con la tapadera cerrada durante 3-4 minutos. Poco antes de servir, sazonar la langosta con pimienta y trinchar.
2. Para la vinagreta: mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal y guindilla.
3. Partir el mango por la parte más ancha a lo largo del hueso. Mezclar el zumo y la ralladura de la lima con el azúcar de caña y pincelar las mitades del mango.
4. Pincelar la rejilla de la parrilla con grasa vegetal y colocar el mango partido por la mitad con la parte del corte hacia abajo sobre la rejilla. Asar a 18°C- 200°C con la tapa cerrada durante 3-4 minutos.
5. Ahora, partir por la mitad el puerro y trocear en aros. A continuación, cortar el mango dentro de la cáscara en rombos. Con una cuchara, mezclar el mango, el puerro y la mitad de la vinagreta y sazonar con la sal y la guindilla.
6. Partir por la mitad los aguacates y quitar el hueso. A continuación, pincelar las superficies con zumo de limón.
7. Untar la rejilla de la parrilla con aceite vegetal y asar las mitades del aguacate con el lado del corte hacia abajo durante 4-5 minutos. A continuación, sacar de la cáscara y trocear.
8. Para la mayonesa: pelar el jengibre y rallarlo fino. Pelar los dientes de ajo y la chalota y trocear en trozos pequeños. Partir la guindilla por la mitad longitudinalmente, quitar el centro y trocear en pequeños dados.
9. Introducir las yemas, la ralladura de limón y la mostaza en el vaso de la batidora. Ir echando el aceite y con ayuda de una batidora, preparar la mayonesa. Añadir el jengibre, el ajo y la salsa de soja, sazonar con sal y guindilla molida. Para terminar, añadir el cilantro.
10. Introducir las yemas, la ralladura de limón y la mostaza en el vaso de la batidora. Ir echando el aceite y con ayuda de una batidora, preparar la mayonesa. Añadir el jengibre, el ajo y la salsa de soja, sazonar con sal y guindilla molida. Para terminar, añadir el cilantro.