Ingredientes

4 Portionen

• 1 kg de espárragos verdes
• Sal
• 1 mango maduro
• 3 cebollas rojas pequeñas
• 3 limas
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Pimienta negra recién molida
• de azúcar
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramita de menta
• ½ manojo de cebollino
• 4 filetes de pechuga de pollo de 200 g
• 3-4 cuchardas de semillas de granada

Ensalada de mango y espárragos verdes con cebollas rojas y pechuga de pollo asada

Preparación:

1. Lavar los espárragos, cortar los extremos duros. Hervir en agua salada hirviendo durante 3 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría y secar. Partir longitudinalmente los espárragos por la mitad o en tercios.

2. Pelar el mango. Cortar la pulpa en tiras finas. Pelar las cebollas y cortar en rodajas finas. Mezclar los espárragos, el mango y las cebollas.

3. Exprimir las limas para hacer la vinagreta. Mezclar el vinagre y la limas. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Añadir 6 cucharadas de aceite. Lavar la menta y el cebollino, secar y picar fino.

4. Mezclar la vinagreta con la ensalada y mezclar las hierbas. Dejar reposar y sazonar de nuevo.

5. Mientras tanto, untar los filetes de pechuga de pollo con el aceite restante, la sal y la pimienta. En una parrilla caliente (o en una sartén recubierta), asar los filetes por cada lado durante aprox. 6 minutos. Disponer la ensalada de mango y espárragos en platos. Cortar la pechuga de pollo y añadir a la ensalada. Añadir las semillas de granada y la pimienta.

Artesano Original escudilla pequeña para aperitivos
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Artesano Original plato llano
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Artesano Original plato para pan
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