Ingredientes (1 porción)

• 300 g quinoa (cocida)
• 1 diente de ajo
• ½ aguacate
• 20 g espinacas baby
• 100 g alubias rojas de bote (escurridas y enjuagadas)
• 2 ramitas de cilantro
• 2 cda. de agua
• 1 huevo
• sal
• pimienta
• aceite de oliva para freír
• cilantro para decorar
• salsa de chiles para servir


Utensilios
tabla para cortar, cuchillo, cazo pequeño con tapa, cuchara de cocinar, sartén, espátula

Bowl de quinoa mexicano

Preparación:

Dificultad: fácil
Tiempo: 20 min. de preparación
Valores nutritivos por porción: Calorías aprox. 711 / proteínas 23g / hidratos de carbono 62g / grasas 40g



1. Pelar el ajo y majar. Cortar a rodajas el aguacate y desmenuzar las espinacas baby. Llevar a ebullición las judías rojas, el diente de ajo, las ramitas de cilantro y el agua en un cazo. Condimentar con una pizca de sal. A continuación, cocinar a fuego lento durante aprox. 5 min.


2. Añadir a las judías la quinoa cocida y las espinacas desmenuzadas con una pizca de sal. Mezclarlo todo y cocinar a fuego lento durante aprox. 2 min.


3. Calentar el aceite de oliva a fuego medio y freír el huevo. Salpimetar el huevo frito.


4. Retirar el diente de ajo y la ramita de cilantro y servir la mezcla de quinoa en un cuenco. Decorar con rodajas de aguacate, huevo frito y hojas de cilantro al gusto. ¡Si lo desea, sírvalo con salsa de chiles!

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