Café

Del grano al placer

¿Cómo prefiere empezar bien el día? Para muchos es la taza de café recién hecho lo que les hace dar la bienvenida a cada mañana. A veces, el simple olor del café tiene ya un efecto vigorizante. Su intenso sabor lo convierte en toda una experiencia celebrada profusamente en el marco de una cultura del café centenaria. Con una bonita taza de café y una sugerente capa de espuma hará que la experiencia del café sea también un placer visual.

Café – Bebida revitalizante y alimento, todo en uno. Sin embargo, antes de que la bebida caliente más querida por doquier llegue a su taza, esta ya ha recorrido un largo camino que quisiéramos describir en el presente artículo para su conocimiento. Sumérjase en el mundo del café y conozca más sobre las variedades de café, el cultivo del café, la torrefacción del café y, por supuesto, sobre las muchas posibilidades de preparar esta bebida aromática.

Variedades de café

El café se presenta en su amplia variedad en la estantería del supermercado: con las múltiples variedades de café y cada una con propio aroma. En este sentido, la mayor parte de las múltiples variedades de café provienen de dos variedades botánicas distintas de la planta del café: Coffea arabica y robusta, una subespecie de la coffea canephora. 

Arabica

Los granos arabica dominan el mercado del café con una cuota de aproximadamente el 70% del mismo. Crecen especialmente en lugares altos a una altitud superior a unos 1.000 metros y requieren que el clima sea estable. Las bayas de café requieren de mucho tiempo para madurar, entre nueve y once meses. A los granos de café les es propio un aroma especialmente lleno de matices. Los granos arabica reaccionan de forma muy sensible a los parásitos por lo que no es extraño que se pierdan cosechas.

Robusta

No así con los granos robusta. Al contrario de lo que ocurre con sus similares más sensibles, estos son significativamente más robustos, tanto contra los parásitos como en lo que se refiere a las condiciones climáticas. Es por ello que para el cultivo de los granos robusta también se prestan bien los lugares de baja altitud, así como las regiones con grandes oscilaciones de temperatura. Los granos robusta desarrollan un aroma terroso y poco ácido y contienen aproximadamente el doble de cafeína que los arabica. 

Otras variedades de café como liberica con un contenido de cafeína especialmente elevado, excelsa con un toque de sabor marcadamente terroso y kopi luwak, que es el café más caro de todos y que para adquirir su característico aroma ha de pasar por el tracto intestinal de civetas, solo suponen un porcentaje cada vez más reducido de las variedades de café disponibles en el mercado.

Plantaciones y jardines forestales

 
Ya sea en Brasil, Vietnam o Colombia: El cultivo de café se extiende por todo el ecuador del planeta, lo que se denomina como el cinturón del café. Brasil es, con aproximadamente el 34%, el mayor productor de café en el mundo. No es ningún milagro: Dado que el clima ofrece allí las mejores condiciones para el cultivo del café. Bajo el sol de Brasil crecen en sus plantaciones de café arbustos de arabica y de robusta en monocultivos. A las variedades de café brasileñas les es propio un sabor equilibrado e intenso. 

Algo distinto ocurre con el cultivo del café en Etiopía que es el lugar de origen del café. En el altiplano etíope todavía crece el café, incluso hoy día, en pequeños jardines forestales explotados de forma tradicional por agricultores en minifundios. Los arbustos de arabica brotan aquí a la sombra de elevados árboles. Las superficies de bosque mixtas se convierten así en una protección natural contra los parásitos. En los jardines forestales no se requiere de fertilizantes y pesticidas. Las bayas rojas del café solo se cosechan cuando han madurado por completo, siendo recolectadas una a una de forma manual con un método de recolecta que implica mucho trabajo. 

MODOS DE PREPARACIÓN

Expresión del estilo de vida

 
Una vez que la torrefacción ha aportado a los granos de café su aspecto típico de café y su aroma y que estos han sido convertidos en café molido, se trata entonces de cómo preparar esta bebida caliente tonificante. Pero también en este punto existen opiniones muy distintas como se evidencia significativamente por los múltiples modos de preparación. Es decir: Por la forma en que cada persona prepara su café esta pretende expresar su propio estilo de vida. Por lo tanto, ¿cómo le gusta más a usted su café? A continuación, encontrará una selección de distintos modos de preparación:

French Press o Cafetiere

En este rápido y sencillo modo de preparación, el tamiz metálico a través del cual se presiona el café molido disuelto en agua caliente hace las funciones de filtro.

Cafetera karlsbader

En esta forma que es claramente la más bella de preparar el café se combina el placer del café con la estética. En la cafetera karlsbader se filtra el café molido a través de un colador de porcelana especial que no influye en el sabor.

Preparación completamente automática

Los dispensadores automáticos de café producen como por arte de magia la especialidad de café deseado con solo pulsar un botón y añaden al mismo tiempo y según el modelo una capa de espuma maravillosa.

¡Y ahora a disfrutarlo caliente!

Independientemente del modo de preparación que haya podido preferir para comenzar con éxito el día: Disfrute de su sabor. Servido en una de nuestras bonitas tazas de café se convierte en todos los sentidos en un placer verdadero, proporcionándole no solo por la mañana un pequeño oasis de tranquilidad para recuperar fuerzas.

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