Setas silvestres a la crema con Semmelknödel(albóndigas de pan)

Preparación:

1. Cortar los panecillos en daditos pequeños y añadir en leche hirviendo. Salpimentar. Deshojar el perejil y picarlo fino. Añadirlo junto al huevo a la masa de panecillos y mezclar. Sazonar con nuez moscada.

2. Picar finamente la cebolla. Derretir la mantequilla en una sartén, sofreír la cebolla picada y, a continuación, añadir a la masa de panecillos y mezclar bien. Dejar reposar durante 30 min.

3. Mientras tanto, limpiar las setas y, en función del tamaño, partir por la mitad o en cuartos.

4. Formar pequeñas albóndigas con la masa y meter en agua hirviendo. Llevar a ebullición y dejar reposar durante aprox. 6 minutos. Sacar las albóndigas, escurrir y, a continuación, saltear con mantequilla espumante.

5. Pelas las chalotas, trocear y sofreír en una sartén grande con mantequilla clarificada. Añadir las setas, sofreír rápidamente, rehogar con Madeira y verter la nata y el caldo. Cocinar brevemente a fuego lento. 

6. Salpimentar el guiso de setas y ligar con un poco de espesante. Repartir el guiso de setas con nata en platos hondos. Colocar 2-3 albóndigas por encima por plato y servir.