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Ingredientes

4 porciones

• 1 Cebollas pequeñas rojas, picadas
• 30 g de albaricoques secos, troceados
• 35 g de almendras tostadas, troceadas
• 170 g de cuscús
• 350 ml de caldo de pollo
• 1 pizca de piel de limón
• 2 Cebolletas, partes verdes
• 20 g de hojas de menta frescas, troceadas
• ½ manojo de cilantro fresco
• Sal, pimienta fresca

Piementos al horno

Preparación:

1. En primer lugar, quita la parte superior de los pimientos, extrae las simientes y sofríelos un poco por todos los lados. Procura que no se reblandezca demasiado. Ahora, cocina a fuego lento las cebollas rojas con los albaricoques y las almendras a fuego lento.

2. Calienta el caldo de pollo y añade el cuscús. Cocínalo durante 10 minutos.

3. A continuación, añade las hierbas (cebolleta, menta, cilantro), las especias y la mezcla de almendras y albaricoques. Una vez condimentado al gusto, introduce la mezcla en los pimientos.

Si lo deseas, utiliza la parte superior de los pimientos como decoración.