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Ingredientes para 8 Personas:

Para el filete:

• 40 g de colmenillas secas
• 1,4 kg de filete de ternera (trozo mediano)
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 60 g de nueces
• 1 manojo de perejil
• 50 g de mantequilla
• 1 huevo pequeño
• 2 cucharadas de pan rallado

Para la salsa:
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 8 chalotas
• 400 ml de caldo de ternera (de tarro)

Para el gratinado:
 
• 1 calabaza Hokkaido pequeña (aprox. 800 g)
• 800 g de patatas para cocción
• 5 chalotas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 300 g de nata
• 4 cucharadas de vino de Jerez
• Nuez moscada
• Aglutinante al gusto

FILETE DE TERNERA CON COSTRA DE PEREJIL Y NUEEZ EN SALSA DE COLMENILLAS Y GRATINADO DE CALABAZA CON PATATAS

Preparación:

1. Remojar las colmenillas con 200 ml de agua hirviendo, macerar durante al menos 30 minutos. Secar el filete de ternera y cortar. Salpimentar el filete y sofreír en 2 cucharadas de aceite caliente por completo. Picar las nueces. Lavar el perejil, picar las hojas finamente. Mezclar las nueces y el perejil, la mantequilla, el huevo y el pan rallado. Salpimentar. Untar la mezcla sobre el filete.

2. Pelar las chalotas y picarlas fino. Sofreír la mitad de las chalotas en 2 cucharadas de aceite. Escurrir las colmenillas en un colador, añadir el caldo a las chalotas. Añadir el caldo de ternera y cocinar un poco.

3. Lavar la calabaza, partirla por la mitad, quitarle las pepitas y cortar en rodajas. Lavar y pelar las patatas y trocear a rodajas. Pelar las chalotas y picarlas. Calentar aceite en una olla grande. Dorar las chalotas. Añadir 250 g de nata y el vino de Jerez, la nuez moscada, sal y pimienta y llevar a ebullición. Añadir los trozos de calabaza y patata y cocinar durante 5 minutos removiendo con cautela. Introducir la mezcla en una fuente para gratinar grande y engrasada y gratinar en el horno precalentado (200 grados, circulación de aire 180 grados) durante aprox. 45 minutos. Pasados 25 minutos, meter el filete de ternera en el horno y hornear durante aprox. 12-15 minutos. Después del horneado, dejar reposar unos minutos el gratinado y la carne.

4. Hervir otra vez la salsa. Mezclar la mitad de la salsa con el resto de nata. Añadir las colmenillas, hervir a fuego lento una vez más durante aprox. 1 minuto. Espesar las dos salsas con aglutinante al gusto.

5. Cortar a rodajas el filete y servirlo con el gratinado y las salsas en platos. Las judías verdes son un buen acompañamiento.

Aprox. 550 kcal, 31 g de grasa, 25 g de hidratos de carbono, 42 g de proteínas por porción.

Preparación: aprox. 60 min.

Tiempo de horneado: aprox. 45 min.